Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

¿Qué es un sistema de autocontrol basado en los prIncipios del APPCC?

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es la herramienta que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos, mediante medidas preventivas y de control para garantizar la inocuidad de los alimentos en las diversas etapas del producción.

Los principios del APPCC establecidos por la FAO y la OMS son los siguientes:

  • Principio 1. Realizar un análisis de peligros
  • Principio 2. Determinar los puntos críticos de control (PCC).
  • Principio 3. Establecer límites críticos
  • Principio 4. Establecer un sistema de vigilancia
  • Principio 5. Establecer medidas correctoras
  • Principio 6. Establecer procedimientos de verificación
  • Principio 7. Establecer un sistema de documentación sobre los procedimientos y registros asociados al APPCC

¿Qué establecimientos deben aplicarlo?

Cualquier empresa del sector alimentario, pública o privada, que lleve a cabo cualquiera de las siguientes actividades: preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro al consumidor.

Razones por las que implantarlo

  • Cumplir con la legislación vigente.
  • Garantizar la seguridad de los alimentos y productos
  • Favorecer un uso más efectivo de los recursos de una empresa.
  • Disminuir los gastos ya que al basarse en la prevención, evita producciones inseguras
  • Permitir a las empresas una actuación rápida frente a problemas de seguridad alimentaria.
  • Aumentar la confianza de los clientes.

Nosotros le ofrecemos

  • Tramitación del RGSEAA.
  • Tramitación de la comunicación previa y declaración responsable.
  • Elaboración del Plan de Autocontrol.
  • Elaboración de Registros.
  • Verificaciones del Plan de Autocontrol.
  • Seguimiento y actualizaciones del Plan de Autocontrol.